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臨床營養

我的世界现实版视频: 遠離反式脂肪酸


在油脂的化學結構中,脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側。稱作順式脂肪酸;反之,氫原子在不飽和鍵的兩側,稱作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均屬于順式脂肪酸。植物油部分氫化產生反式脂肪酸,如氫化油、人造黃油、起酥油等,常添加在面包、蛋糕、餅干、各類休閑食品中。研究表明,反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝,可能影響兒童的生長發育及神經系統健康;反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性;歐美研究數據顯示:婦女將反式脂肪酸攝入量降至占總能量的2%,可使冠心病的危險性下降53%。由于膳食模式不同,我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量低于歐美等國家,但也應盡可能少吃富含氫化油的食物,普通人每日攝入的反式脂肪含量限定在每日攝取能量的1%。
酒精飲料-能量炸彈
酒精飲料可提供能量,但營養素的含量很少,特別是高度的白酒。每克酒精含有29kJ(7kcal)的能量。雖然酒精在體內不能直接轉換為脂肪,但其產生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質產生的能量,在體內代謝。當攝入能量大于消耗能量時,機體就會將由酒精所替換其他食物來源的能量轉變為脂肪在體內儲存。但酒精是能源,每100mL濃度為50%的白酒可產生1465kJ(350kcal)的能量。含酒精飲料除水及酒精外,還含有數量不定的其他化合物,白酒中可檢出微量氨基酸,葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白質、肽類、氨基酸、糖類和碳水化合物。除此之外.雖然有時酒精飲料含有一些鐵、銅或鉻,但所有這些成分都不具有太多的營養價值。
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